quarta-feira, 2 de abril de 2014

Brownie

Essa receita é de um livro com sobremesas só com chocolate. Infelizmente eu não consigo lembrar qual o nome do livro, mas ela é muito boa. Fácil de fazer e gostosa. A foto são dos que eu fiz para entregar como lembrancinhas no nascimento da minha sobrinha. Todo mundo amou.

Ingredientes
125g de Chocolate Amargo (com 55% a 70% de cacau)
225g de Manteiga (mole)
4 Ovos
125g Açúcar mascavo 
125g Açúcar
50g Farinha de trigo peneirada
20g Cacau em pó sem açúcar, peneirado
100g Noz-pecã triturada 

Preparo
Preaqueça o forno a 170ºC. Forre uma forma quadrada de 20cmx20cm com papel-manteiga. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga. Misture delicadamente com uma espátula flexível. À parte, bata na batedeira vigorosamente os ovos com os dois tipos de açúcar até que a preparação se torne espessa e cremosa. 

A seguir, incorpore tudo a mistura de chocolate e manteiga. Acrescente a farinha e o cacau peneirados e também as nozes-pecã trituradas. Misture bem com a espátula. Despeje essa preparação na forma e asse por 30 minutos, ou até que, ao enfiar a ponta de uma faca no centro do brownie, ela saia limpa. 

Deixe esfriar fora do forno e depois corte e sirva como quiser. Ele dura até 3 dias.


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Sorvete de Damasco

Essa receita é bem simples e rápida. Você pode fazer a base com essência de baunilha ou fava de baunilha e acrescentar outros sabores antes de congelar. Dessa vez fiz com pedaços de damasco seco. Uma boa dica pra quem exagerou na compra de frutas secas nas festas de final de ano. 

Normalmente o creme de leite fresco ou pasteurizado (fica perto dos requeijões nos supermercados) vêm em garrafinhas de 500g. Pra facilitar você pode medir na balança, ou usar uma lata de leite condensado pra medir ou aqueles copos de medidas.


Rendimento: 800g

Ingredientes:
1 (400g) lata de creme de leite fresco 
1 (395g) lata de leite condensado gelada
5g ou 1 colher de chá de essência de baunilha
300g ou uma xícara de damasco cortados em pedacinhos


Preparo
Bata o creme de leite gelado na batedeira até começar a engrossar. Adicione a baunilha e bata até obter picos moles. Vá adicionando o leite condensado gelado aos poucos, batendo em velocidade baixa até ficar cremoso.
Passe a mistura para um recipiente com tampa e acrescente os damascos picados. Misture levemente. Leve ao freezer por 6 horas ou durante a noite. Está pronto, não precisa bater novamente.


terça-feira, 29 de outubro de 2013

Receita de Flan de Coco


Essa receita é  do livro "A refeição em família" do Chef Ferran Adria. O livro é ótimo com receitas bem ilustradas, dicas legais, e com as receitas sempre em opções de quantidade diferentes. Por exemplo eu fiz esse para 4 pessoas, mas já no livro informa a quantidade para 20 e até 75 pessoas. É só um detalhe mas que faz uma baita diferença num livro de receitas. Nada de gastronomia molecular e sim uma gastronomia bem caseira e simples. São as receitas que ele e a sua equipe faziam em casa ou nos bastidores do El Bulli

Para conhecer mais sobre esse chef fascinante que é o Ferran, assista essa palestra.
Flan de Coco (em formas pequenas)
Tempo de preparo: 30min

Serve: 4 pessoas

Ingredientes
Para o caramelo:
2 colheres de chá de água
30g de açúcar

Para o flan de coco:
2 ovos
250g de leite de coco
15g de coco ralado
25g de açúcar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque água e açúcar dentro de uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e ferva até obter um caramelo escuro. Coloque o caramelo em única forma média ou em formas individuais. Reserve.

Quebre os ovos em uma tigela grande. Bata bem com um fouet até ficarem espumosos. Coloque o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em outra tigela. Bata até dissolver o açúcar. Adicione os ovos batidos e misture até homogenizar. Derrame a mistura na(s) forma(s) previamente caramelizada(s). Cubra as formas com papel alumínio.  

Derrame água fria em quantidade suficiente dentro de uma assadeira de modo que a metade da altura das formas fique imersa. Asse por 30 minutos, sempre cuidando para que a água não ferva. Se ferver adicione mais água fria (No forno da minha casa eu assei por 45 minutos em fogo bem baixo. Fui colocando o dedo e só desliguei quando a consistência já estava firme). Depois que estiver firme deixe esfriar dentro da assadeira. Quando esfriar guarde na geladeira. Quanto estiver pronto para servir (gelado), solte o flan com uma faca de lâmina arredondada. Desenforme cuidadosamente. Sirva. No livro diz para servir com algumas colheradas do leite de coco. Eu prefiro servir sozinho. 

Uma dica legal é usar leite de coco tailandês que é bem melhor do que o nosso. Mais consistente e mais concentrado. Vende em lojas de produtos asiáticos e em grandes super mercados. Veja aqui

sexta-feira, 28 de junho de 2013

Estrogonofe de Carne

Cada um tem a sua receita de estrogonofe. Essa eu aprendi observando as pessoas lá de casa fazendo. A Zéco (minha super amiga e que faz o melhor estrogonofe de paraíso do norte) faz com milho no lugar do cogumelo paris. E ela também flamba. Mas eu confesso que só flambo (com conhaque) quando quero caprichar muito. Essa receita é a básica do dia-a-dia. E podem falar que é brega mas é uma delícia.

Tempo de preparo: 30min
Para duas pessoas
estrogonofe de carne
Ingredientes
500 g de filé mignon limpo
1 vidro de champignon em conserva  (100g do inteiro)
1 cebola grande
1 alho 
200 ml de creme de leite fresco ou uma caixinha tetra pak.
1 tomate (bem maduro) sem casca.
1 colher (sopa) de catchup 
1 colher (sopa) de mostarda
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa tábua, corte em cubinhos a cebola e o alho.

2. Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras.

3. Numa panela grande, leve ao fogo alto um pouco de óleo, cerca de 1 colher (sopa). Quando estiver bem quente, junte a metade da carne e mexa bem para dourar e selar as tiras de mignon. (Se colocar toda a carne de uma vez, ela esfria a panela, solta um líquido e acaba ficando dura.) Retire a carne da panela e repita o procedimento com a outra metade, regando com mais azeite.

4. Quando estiver dourada, transfira a carne da panela para o recipiente com a primeira metade. Volte a panela ao fogo médio (sem nada dentro). Não lave (esse queimadinho é que dá o sabor a receita). Regue mais um pouco de azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e misture por mais um minuto. 

5.  Junte a carne selada à panela e misture bem. Coloque o tomate picadinho e deixe por mais uns 5 minutos, até ele dissolver. Se começar a grudar muito, coloque um pouquinho de água. 
Na sequência, coloque o creme de leite, o champignon, o catchup e a mostarda e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouquinho, por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Eu sempre acompanho, com um arroz branco. Batata palha e uma saladinha verde. 

quarta-feira, 19 de junho de 2013

Manjar-branco ou Pudim de coco com calda de ameixa

Adoro essa receita. Simples e bem popular. Ela é da Chef Rita Lobo e a original está aqui.

Para o Pudim
Ingredientes
400 ml de leite de coco
3 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de maisena
óleo de canola para untar

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, junte todos os ingredientes e misture muito bem com uma colher até dissolver a maisena (eu prefiro diluir a maisena em um pouco do leite e aí acrescentar ela diluída em tudo).

2. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre. Quando a mistura ferver, deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem parar de mexer (demora pra ferver, tem que ter paciência e não parar de mexer). Desligue o fogo.

3. Unte uma fôrma de pudim com óleo. Em seguida, transfira o creme da panela para a fôrma. Deixe esfriar. 

4. Enquanto o manjar esfria, comece a preparar a calda.

5. Quando o manjar estiver completamente frio, leve à geladeira e deixe gelar por 2 horas.

Para a Calda
Ingredientes
150 g de ameixas-pretas
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1. Numa panela pequena, junte as ameixas, a água e o açúcar e leve ao fogo baixo.

2. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio.

3. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.

Montagem
1. Retire o manjar da geladeira. Para desenformar o manjar, passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da fôrma. Em seguida, coloque um prato sobre a fôrma e vire de uma vez.

2. Com a ajuda de uma colher, decore com as ameixas e distribua a calda sobre o manjar. Sirva gelado.

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