quinta-feira, 5 de junho de 2014

Bolo de queijo-do-reino

Esse bolo é uma delícia. Fofinho e super saboroso. Se não tiver o queijo cuia ou queijo-do-reino, pode fazer com o queijo bola. Vale a pena experimentar, pena que ele engorda tanto, mas é muito bom. 

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
200g de açúcar 
135g de manteiga 
3 ovos
100g de queijo-do-reino
25ml de leite de coco
150g de farinha de trigo 
5g de fermento químico

Calda:
50ml de água 
75g de goiabada
35ml de vinho do Porto

Para untar:
10 g de manteiga
20 g de açúcar


Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e açúcar, reserve.
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve.
Rale o queijo no ralo grosso.
Corte a goiabada em pequenos pedaços.

Preparação da massa
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme macio e esbranquiçado.
Misture o queijo ralado no ralo grosso.
Adicione o leite de coco, alternando com a farinha e o fermento, misturando levemente.
Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque a massa na forma untada e leve para assar. Faça o teste do palito para ver se está pronto. Deve assar no fogo baixo por uns 30 minutos.

Preparação da calda
Leve ao fogo médio, uma panela com a água e a goiabada e derreta-a mexendo sempre.
Adicione o vinho do Porto e deixe reduzir junto com a goiabada.

Desenforme o bolo e cubra-o com a calda de goiaba.

sexta-feira, 30 de maio de 2014

Curau

Essa receita é um clássico das cozinhas brasileiras. Simples de fazer e muito saborosa, pode ser servida quente, morna ou fria. Sempre polvilhada com canela. 


Rendimento: 6 pessoas
Tempo de preparo: 15min


Ingredientes
5 espigas de milho verde
330ml de leite
110g de açúcar
1 gema
Canela em pó q.b.

Modo de preparo

Retire as folhas do milho e retire os grãos com uma faca. 
Bata o milho junto com o leite no liquidificador. 
Passe pela peneira, e descarte o "bagaço" que ficou na peneira. Pegue o sumo do milho com o leite e acrescente a gema e o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando até engrossar. Despeje em ramequins individuais ou então em uma vasilha média e deixe esfriar. 
Antes de servir, polvilhe canela em pó.

quarta-feira, 21 de maio de 2014

Filé de Surubim com purê de banana da terra e pesto de jambu


Mais uma receita da faculdade. Aqui você pode usar qualquer outro peixe branco. Encontrar o filé de surubim não é muito fácil mesmo. E no lugar do Jambu pode usar manjericão. A receita é simples, mas impressiona.

Os ingredientes do norte, como a chicória do norte e a alfavaca, são encontrados em lojas especializadas. 





Filé de surubim
300g de filé de surubim
8 fol de alfavaca brasileira
1/6 pote de chicória do norte
50g de farinha de trigo
Sal a gosto
50 ml de óleo de girassol

Purê de banana da terra
2 unidades de banana da terra
100 ml de leite integral
100ml de leite de coco

Pesto de Jambu
10g de jambu congelado
3 unidades de castanha do Pará
100ml de azeite extra virgem
½ dente de alho

Preparação dos insumos
Torrar as castanhas no forno.
Cortar as extremidades da banana e cozinhar com a casca na água com sal.

Preparação do filé de peixe
Temperar o peixe com a alfavaca, a chicória do norte e o sal.
Deixe marinar por 30 minutos.
Passar o peixe na farinha de trigo, grelhar o filé em uma frigideira com um pouco de óleo, reservar.

Preparação do purê de banana da terra
Levar ao liquidificador as bananas cozidas sem casca, e ir, aos poucos, adicionando o leite integral e o leite de coco, até obter um purê.
Colocar o purê em uma panela e levar ao fogo brando para homogeneizar, acertar o sal.

Preparação do pesto de jambu
Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar.

Montagem
Em um prato grande, fazer uma camada com o purê de banana da terra, colocar o peixe sobre o purê e o pesto de jambu ao redor do peixe.

quarta-feira, 30 de abril de 2014

Bolo Podre de Tapioca

Mais uma receita da faculdade, também com um ingrediente um pouco difícil de achar aqui no sudeste. 

A tapioca flocada, ela parece um isopor e aqui no Rio você encontra na Feira de São Cristovão e em lojas especializadas. Fica uma delícia essa receita e não vai ao forno. Super fácil.


Ingredientes
Bolo
125g de Farinha de tapioca do Norte ou tapioca flocada.
200g de Leite condensado 
400ml de Leite integral 
100g de Coco seco ralado

Para decorar:
30g de Castanha do Pará
10ml de óleo de soja para untar

Preparação dos insumos
Ferver o leite com o leite condensado.
Levar as castanhas ao forno a 180ºC por 3 minutos. Ou você pode picar elas, na faca mesmo, e colocar em uma frigideira antiaderente, deixe até elas dourarem. 
Picá-las com a faca e reservar.
Untar uma forma redonda com buraco no meio com um fio de óleo.

Preparação do bolo
Em uma bowl, acrescentar a tapioca ao leite e ao leite condensado.
Acrescentar o coco ralado. Misturar bem.
Colocar uma forma de redonda de buraco no meio e deixar descansar por 1 hora fora da geladeira.
Desenformar.

Montagem do bolo
Desenformar o bolo e salpicar as castanhas picadas. 

terça-feira, 29 de abril de 2014

Bolo de Carimã


Essa receita, assim como outras que postarei, é da minha faculdade de Gastronomia. 

A única coisa difícil é encontrar a puba ou farinha de carimã. Você pode fazer ela em casa, veja como, aqui.


Eu achei muito doce, não colocaria tanto açúcar na calda. 











Ingredientes
Para a massa
50g de manteiga sem sal
1 Ovo
50ml de leite de coco
1 pitada de sal

200g de massa puba fresca 
100g de açúcar 

Para a calda
80g  de açúcar
150ml de leite de coco
50ml  de água

Preparação
Aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma com buraco com manteiga e reserve.
Passe a farinha de carimã pela peneira.

Preparação da Calda para regar
Misture em uma bowl o açúcar, o leite de coco e a água. Reserve.

Preparação da Massa
Misture todos os ingredientes da massa em uma bowl com um fouet, até obter uma massa cremosa.
Coloque a massa na forma com buraco untada e leve ao forno pré-aquecido. Dez minutos após o bolo estar no forno, regue com a calda até cobrir toda a superfície, recoloque o bolo no forno.
Quando o líquido estiver secando, regue novamente toda a superfície. Esta operação deverá ser repetida 3 (três) vezes enquanto o bolo estiver no forno.

Retire o bolo do forno quando estiver levemente dourado e com uma camada gelificada na superfície. Faça o teste do palito para ver se está bem cozido, se o palito sair limpo é porque está bom. 

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